San Secondo

Com uma população de aproximadamente 6.000 habitantes, a cidade de San Secondo poderia ser uma das tantas perdidas pelo território italiano. Mas não é assim. San Secondo é conhecida principalmente no centro-norte e norte da Itália por causa de uma iguaria local: a Spalla Cotta San Secondo, parente próxima do presunto cozido.

A Spalla Cotta di San Secondo (spalla cotta = ombro cozido) é produzida em quantidade limitada e era um dos embutidos preferidos de Giuseppe Verdi. De sabor suave e perfumado, deve ser degustada ligeiramente aquecida, em fatias mais grossas que o presunto cozido e deve ser acompanhado por um copo de um vinho raríssimo, só encontrado na região, de cor vermelho claro e frisante, chamado La Fortanina.