Hof van Cleve

Os pratos estrelas são: Jatos d'houblon. As vieiras quentes ou frias, com foie gras, trufas, salsifis e molho de marisco. A lagosta reforçada pela presença de enguia defumada, a mordida da rainha (sot l'y-laisse), berinjela e curry. Uma boa parte de pregado de 4 ou 5 kg que está numa cama de espinafre e se serve com um penetrante béarnaise enriquecido com lagosta - um medalhão, algumas peças e suco de crustáceo - que chega a esquentar a boca pela sua intensidade e pimentação.