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Le Marché de Saint Jean de Luz

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Escapada para o mercado de saint jean de luz

O País Basco, como muitas regiões da França, está cheio de produtos e conhecido em todo o país, mais ou menos pratos regionais. Passei-lhe para falar sobre Espelette pimentas, a vitela axoa, lula para Luzienne, pescada koxkera, o Taloa, ou mesmo ttoro (não, nada a ver com a besta com chifres simplesmente uma sopa de peixe). Enfim de volta sobre o tema (há muitos). Um dos melhores lugares da região para ir cheirar os aromas inebriantes dos produtos, ou ainda desfrutar de todas essas maravilhas, é, sem dúvida, o mercado em St-Jean-de-Luz. Este mercado é bem conhecido na região, está aberto todo o ano, todos os dias da semana, mas se há um dia que não pode perder, é sexta-feira. Por que sexta-feira? Simplesmente porque é o único dia da semana em que todos os pequenos agricultores, idosos, pessoas vendem seus produtos em todo este grande salão de tijolo e ferro. Este é também o dia em que o mercado de peixe. Além disso, se você quiser ir dar um passeio à noite ou até mesmo durante a noite, ao longo dos muitos penhascos verdes na área no dia anterior (quinta-feira assim) que você vê ao longe o mar uma infinidade de pequenas luzes, como um exército de vaga-lumes. Não é nem mais nem menos que os pescadores no trabalho. Devo dizer que St-Jean-de-Luz (basco, mas também em geral) tem uma história real com a pesca. Pouco para trás no tempo. No século XV, a cidade é o ponto focal para os pescadores locais, que a partir do porto explorar o primeiro costa de Newfoundland, St. Pierre e Miquelon ou mesmo Islândia para caçar e bacalhau a baleia. Alguns historiadores ainda discutem, além disso, que a sua exploração destas regiões remotas são muito mais cedo, e que os bascos estão entre os primeiros exploradores com seus amigos os Vikings. Tudo isso para dizer que, se você estiver passando pela área, o livro de sua manhã de sexta para farejar o cheiro de queijo de cabra fresco, para saborear um bolo com a cereja Basco jam Itxassou (muito escuro e uma variedade um da região), para comprar legumes da horta, ou mesmo para desfrutar de um queijo meados de ovelhas, metade vaca para comer (comer) com geléia de cereja ou de marmelo. Tudo o que está acontecendo em torno do mercado, onde além de algumas grandes traders, você vai achar que os indivíduos, as famílias descendentes expressar suas fazendas para vender seus produtos. Em suma, para uma série de mercados, sem chauvinismo (ok, mas só um pouco), o mercado de St-Jean-de-Luz é uma autenticidade rara, um mercado de alimentos barracas ainda apenas podres produto desnecessário, cordas multicoloridas, estatuetas africanas feitas na China, e assim por diante do melhor. Este é um bom ponto de entrada (e / ou saída) que quer vir para respirar a essência da cozinha basca, que é o orgulho dos seus habitantes.

Escapade au marché de saint jean de luz

Le Pays Basque, comme beaucoup de régions en France, regorge de produits et de plats régionaux plus ou moins connus au travers du pays. Je vous passerais donc de vous parler des piments d’Espelette, de l’axoa de veau, des chipirons à la luzienne, du merlu koxkera, de la taloa, ou bien même du ttoro (non non rien à avoir avec la bête à corne, simplement une soupe de poisson). Bref revenons à nos moutons (il y en a beaucoup aussi). Un des meilleurs endroits dans la région, pour aller renifler les odeurs enivrantes des produits, ou bien encore goûter toutes ces merveilles, c’est sans conteste le marché de St-Jean-de-Luz. Ce marché, bien connu de la région, est ouvert toute l’année, tous les jours de la semaine, mais s’il y a bien un jour qu’il ne faut absolument pas manquer, c’est le vendredi.
Pourquoi le vendredi ? Tout simplement car c’est le seul jour de la semaine où tous les petits producteurs, les anciens, les particuliers vendent leurs produits tout autour de cette grande halle en brique et en fer. C’est aussi le jour du marché aux poissons. D’ailleurs, si jamais l’envie vous prend d’aller vous balader le soir, ou même en pleine nuit, le long des nombreuses falaises verdoyantes de la région, la veille (le jeudi soir donc) vous verrez au loin sur la mer, une multitude de petites lueurs, semblable à une armée de lucioles. Ce n’est ni plus ni moins que les pêcheurs en plein boulot.
Faut dire que St-Jean-de-Luz (mais aussi les basques en général) a une véritable histoire avec la pêche. Petit retour dans le temps. Au XVème siècle la ville est le point de convergence des pêcheurs de la région, qui en partant du port exploreront les premières côtes de Terre-Neuve, de St Pierre et Miquelon ou bien même d’Islande en vue d’y chasser la morue et la baleine. Certains historiens avancent même d’ailleurs que leurs explorations de ces contrées lointaines sont bien plus antérieures, et que les basques en sont parmi les premiers découvreurs avec leurs copains les vikings.
Tout ça pour vous dire que si vous êtes de passage dans la région, réservez votre vendredi matin, pour aller renifler les odeurs des fromages de chèvre frais, de goûter un gâteau basque à la confiture de cerise d’Itxassou (une variété très noire et unique de la région), d’acheter des légumes du jardin, ou bien encore de goûter un fromage mi-brebis, mi-vache à déguster (à volonté) avec de la confiture de cerise ou de coing. Tout ça se passe autour du marché, où hormis quelques gros commerçants, vous ne trouverez que des particuliers, des familles descendues exprès de leur ferme pour vendre leurs produits.
Bref, pour avoir fait beaucoup de marchés, et sans chauvinisme aucun (ok, mais alors juste un peu), le marché de St-Jean-de-Luz reste d’une authenticité rare, un marché uniquement alimentaire pas encore pourri par des étals de produits inutiles, de strings multicolores, de statuettes africaines fabriquées en Chine, j’en passe et des meilleurs. C’est un bon point d’entrée (et/ou de sortie) pour qui veut venir respirer l’essence même de la gastronomie basque, qui fait la fierté de ces habitants.
William Boulay
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Informação Le Marché de Saint Jean de Luz