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Le Jean-François Piège

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2 opiniões sobre Le Jean-François Piège

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Regra do jogo ...

É o primeiro andar de 79, rue Saint Dominique, que esconde a armadilha jóia Jean-François da gastronomia parisiense. Nós subir um lance de escadas acima do bistrô do mesmo líder, Thoumieux, e encontramo-nos aqui com uma decoração totalmente grotesco, surpreendente, ainda confuso, mas muito agradável, mesmo encantadora. A tabela não é feita antes da chegada dos convidados, os servidores estão em sapatilhas calça jeans (mas muito aulas em outros lugares), a atmosfera é chique, mas casual. A sala é brilhante, com uma grande janela com vista para os telhados de Paris, e ampliado por um inteligente jogo de espelhos quiconce. Os pratos seguem um ao outro desde o início até o final da refeição (cerca de 3 horas, de qualquer forma) em um festival de sabores, explosões reais na boca, texturas, composições, surpresas ... O conceito é simples: a escolha de um "ingrediente" principal (ou dois) e, em seguida, ser guiado do começo ao fim da refeição para o resto ... 9 de aperitivos quentes e frios (todo surpreendente e excelentes, muito originais e perfeitamente executados). Menção especial para as ervilhas Joel rachadura costa e enguia defumada, e revisitado o presunto manteiga! Para as refeições, a escolha não é enorme no mapa com 4 opções, mas é impossível não encontrar algo (peixe, carne, nobre e produtos excepcionais) naquela noite, lagostins, juliana, pombo ninho ou bezerro. O queijo log é excepcional pela sua apresentação e qualidade. 5 pedaços de queijo curado perfeitamente, belamente apresentados e entusiasticamente descrito pelo servidor. Os pães são extra (como a manteiga!), A cadeia tradicional é nítido com perfeição, e também deliciosos pães cereais. Tudo é completamente até o local e refeições preparadas. O pré-sobremesa, surpreendentemente, ofereceu uma transição suave entre os queijos e iguarias ... As iguarias de dança (4 sobremesas) nos deliciou desde que fomos de surpresa em surpresa, nunca uma nota falsa. Menção especial para a sobremesa assinatura do JFP, branco comer ovo, perícia técnica e uma perfeita texturas équulibre e sabores. Favorito também para o último ato, o chocolate puck dourada com folha de ouro, açúcar de creme e cacau fichas poderosos com perfume de verbena, limão tomilho shortbread biscuit e puff .... delicioso! A todos nós deixa uma lembrança duradoura, o de uma noite completamente atemporal em um ambiente luxuoso, calma e volúpia ... Nós (re) descoberto uma cozinha sublime que artigo apenas em torno de produtos, amplia de forma brilhante. Tudo está perfeitamente certo, dominado, o serviço é perfeito, e é absolutamente saciado mola (e não é nada a dizer), encantado, cheio e pronto para começar de novo quando a oportunidade se apresentar ...

La règle de jeu...

C'est au premier étage du 79, rue Saint Dominique, que se cache le Jean-François Piège, véritable petit bijou de la gastronomie parisienne.
On grimpe une volée de marches au dessus du bistrot du même chef, le Thoumieux, et l'on se retrouve là dans un décor complètement ubuesque, surprenant, déroutant même, mais très agréable, voire enchanteur.
La table n'est pas dressée avant l'arrivée des convives, les serveurs sont en jean baskets (mais très classes, par ailleurs), l'atmosphère est chic mais décontractée. La salle est lumineuse, avec une grande verrière donnant sur les toits de Paris, et magnifiée par un savant jeu de miroirs en quiconce.

Les plats se succèdent du début à la fin du repas (près de 3h, tout de même) dans un festival de saveurs, véritables explosions en bouche, de textures, de compositions, de surprises...

Le concept est simple : on choisit un "ingrédient" principal (ou deux), puis on se laisse guider du début à la fin du repas pour tout le reste... 9 hors d'oeuvres chauds et froids (tous surprenants et excellents, très originaux et parfaitement exécutées). Mention particulière pour les petits pois de Joël, côte de craquelle et anguille fumée, et pour le jambon beurre revisité !
Pour les plats, le choix n'est pas immense à la carte avec 4 options, mais impossible de ne pas y trouver son bonheur (poissons, viandes, produits nobles et d'exception) : ce soir là, langoustines, lieu jaune, pigeonneau de nid ou veau.
La bûche des fromages est exceptionnelle de par sa présentation et la qualité. 5 morceaux de fromage parfaitement affinés, magnifiquement présentés, et décrits avec enthousiasme par le serveur.
Les pains sont extra (de même que le beurre!), la ficelle traditionnelle est croustillante à souhait, et les pains aux céréales également délicieux. Le tout est complètement à la hauteur du lieu et des mets préparés. Le pré-dessert, surprenant, nous a offert une douce transition entre les fromages et les gourmandises...
La farandole des gourmandises (4 desserts) nous a enchantés, puisque nous sommes allés de surprise en surprise, sans jamais une fausse note. Mention spéciale pour le dessert signature de JFP, le blanc manger d'oeuf, prouesse technique et d'un équulibre parfait des textures et des saveurs. Coup de coeur également pour le dernier acte, ce palet au chocolat doré à la feuille d'or, crème au cacao puissant et pépites de sucre aux senteurs de verveine, sablé thym citron et biscuit feuilleté.... Un délice !
Le tout nous laissera un souvenir impérissable, celui d'une soirée complètement hors du temps dans un écrin de luxe, de calme et de volupté... Nous avons (re)découvert une cuisine sublime, qui s'article uniquement autour des produits, les magnifie avec brio. Le tout est parfaitement juste, maîtrisé, le service est parfait, et l'on ressort absolument repu (et ça n'est rien de le dire), enchanté, comblé, et prêt à recommencer dès que l'occasion se représentera...
Coline
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Armando Lopes
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Informação Le Jean-François Piège